Ризотто по-милански
Готовим вместе летнее итальянское ризотто
Это летнее итальянское ризотто готовится на курином бульоне с добавлением зеленого горошка, шафрана и сыра.
Ингредиенты
куриный бульон 1 л
шафран щепотка
оливковое масло 1 ст.л.
нарезанный лук 1 шт.
измельченный чеснок 2 зубчика
рис арборио 1 1/2 стакана
сухое белое вино 1/2 стакана
замороженный горошек 1 стакан
тертый пармезан 1/3 стакана
нарезанное масло 20 г
тертый пармезан для подачи
40 мин 4 порции
1. Поместить бульон и шафран в кастрюлю. Накрыть, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума и поддерживать бульон горячим.
2. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Готовить, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Добавить рис. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Добавить вино, довести до кипения. Варить в 1-2 минуты, пока объем вина не уменьшится наполовину.
4. Добавить 1/3 чашки горячего бульона к рисовой смеси. Готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Повторить с оставшимся бульоном, наливая по его по 1/3 чашки и дожидаясь, пока вся жидкость впитается. Добавить горошек вместе с последней порцией бульона.
5. Варить в течение 5 минут, пока горошек не приготовится. Снять с огня, добавить сыр и масло. Приправить солью и перцем.
6. Подавать, посыпав ризотто дополнительной порцией сыра.