Как определить качественная ли птица и насколько она свежая, знают далеко не многие, хотя курица и индейка наиболее популярны, как среди профессиональных кулинаров, так и любителей побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким.

Для начала следует внимательно осмотреть тушку, рассмотрев голову, шею, конечности. Клюв свежей курицы будет глянцевым, сухим и упругим без запаха. Поверхность кожи тушки сухая, желтоватого цвета местами слегка розоватого оттенка. Мышечная ткань светло-розового цвета по структуре плотная и упругая, со слегка влажной поверхностью, но не в коем-случае не липкая.

Основным показателем испорченной курицы является ее серый или серо-зеленый цвет, а также наличие фиолетовых пятен возле заднего прохода. При этом меняется и запах самой тушки, неприятный запах сырости, который переходит в кисловатый или гнилостный, когда курица уже полностью испорчена. Конечности приобретают зеленый цвет, на поверхности кожи образуется плесень, от чего и появляется неприятный запах.

Опытные хозяйки с легкостью определяют не только свежесть курятины, но и возраст самой птицы, ведь совершенно не хочется купить древнего петуха и затем варить его весь день, а он все равно так и останется резиновым. Для того, чтобы определить, молодая курица или не совсем, следует обратить внимание на ее лапки, для молодых характерна нежная белая с незначительными прожилками кожа, покрытая мелкими чешуйками, мягкая на ощупь, а также задний палец на лапке маленького размера, у птицы старой кожа будет грубой с желтоватым оттенком, и покрыты чешуйками крупных размеров. Еще одним показателем возраста является гребешок, у молодой птицы он будет ярко-красного цвета. Кроме этого молодая или старая птица можно определить по окостенению кончика ее грудной клетки, чем моложе курица, тем мягче этот кончик и соответственно легко сгибается.

При покупке птицы, внимательно рассматривайте тушку, используя наши рекомендации, и на вашем столе всегда будут вкусные блюда из свежей и нежной курятины.