Чем цвет будет темнее, тем и возраст животного будет больше, а соответственно мясо будет более жестким, желтизна внутреннего жира также говорит о преклонном возрасте. Цвет на срезе - глянцевый и равномерный, для говядины – красный с прослойками жира, для свинины – розовый.

Неприятный запах также должен предупредить о том, что это мясо сомнительной свежести и от его приобретения лучше все-таки воздержаться. Кроме этого упругость волокон мяса говорит о его свежести, если нажав пальцем, ямка восстанавливается мясо свежее, если же остается, значит, уже начался процесс разложения и такое мясо не пригодно к употреблению. Кусок должен быть упругим и ровным без слизи, крови, жидкости.

Для шашлыка или барбекю лучше брать мясо средней жирности, лопатку, корейку, ошеек, чтобы блюдо получилось сочным и нежным. Диетическое мясо, такое как вырезка или балык будет слишком сухим, поэтому перед готовкой его можно дополнительно нашпиговать кусочками сала. Подведем итог, что для того, чтобы получился вкусный шашлык или мясо на гриле следует взять свежий в меру жирный кусок молодого животного, желательно в охлажденном виде.

Мясо может быть замороженным, главное чтобы оно не подвергалось размораживанию и повторной заморозке. Это достаточно просто определить, если надавить на замороженный кусок пальцем и останется след, это первичная заморозка, в случае же если подобных следов не остается мясо повторно замораживалось. В таком случае для шашлыка его использовать не рекомендуется. Разумеется, что парное мясо будет гораздо вкуснее и сочнее, но предварительно его необходимо охладить. Кроме этого охлажденное мясо гораздо легче и проще разделывать.

Важным составляющим приготовления мясных блюд на огне является маринад, правильно приготовленный маринад добавит мясу сочности, пикантности и неповторимого вкуса. Следуя всем рекомендациям опытных шашлычников мясо получится очень вкусным, и друзья непременно по достоинству оценят и шашлык и кулинарные способности повара, ведь именно о таком блюде говорят объедение, что даже пальчики оближешь.