По мнению опытных шашлычников, основной секрет идеального мяса - это правильная мариновка и ароматные специи. Принято считать, что шашлык это блюдо кавказкой кухни, для которого основное мясо - баранина, но сегодня используются абсолютно все виды мяса и более популярна свинина.

Учитывая, что структура баранины, свинины и говядины совершенно разная, процесс приготовления будет отличаться. Для того чтобы приготовить баранину по классическому рецепту, нужно нарезать мясо порционными кусочками, добавить соль, черный молотый перец, мелко нарезанный или натертый репчатый лук, уксус(можно заменить чайной ложкой лимонного сока). Тщательно перемешать и оставить в холодном месте минимум на 2-3часа. для маринования телятины хорошо использовать белое сухое вино, а для курятины апельсиновый фреш или кефир.

Шашлык будет гораздо вкуснее, если подавать его с овощами гриль, для этого на 20-30 минут нужно замариновать (соль, перец, лавровый лист и сок лимона) болгарский перец разрезанный на 4 части, баклажаны нарезанные кольцами, грибы и помидоры.

Чтобы приготовить правильно шашлык, следует запомнить несколько правил. Во-первых дрова обязательно должны быть из вишни, груши или дуба, и начинать процесс жарки уже на прогоревших углях. Чтобы мясо было более сочным и меньше пригорало, кусочки периодически можно смазывать сливочным маслом.

Естественно, что у каждого есть свой любимый рецепт, проверенный уже не однократно, но иногда хочется попробовать чего-то новенького и поэкспериментировать.

Пикантный шашлык из свинины

Свинина (ошеек) – 1,5 кг

Лимон – 1шт.

Лук – 0,5 кг

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л

Минеральная вода – 1 стакан

Черный перец, паприка, соль – по вкусу

Свинину нарезать порционными кусками. Одну половину лука нарезать кольцами, оставшуюся часть натереть на терке или перекрутить на мясорубке, выжать лимон, добавить специи и растительное масло, залить водой. Приготовленным маринадом залить мясо, добавить куски выжатого лимона. Хорошо все перемешать и оставить мясо мариноваться на 2-3 часа. Нанизать куски свинины, чередуя с луком на шампур и жарить до образования румяной корочки.