Одной из основных специй для приготовления буженины является чеснок, который придает пикантный вкус и аромат свойственный только этому блюду. Чеснок может использоваться как измельченный, так и целыми зубчиками для шпигования. Незаменимыми специями являются черный и красный перец, которые добавят мясу пряной остроты и приятный вкус. Также можно добавить орегано, тимьян, розмарин и мускатный орех, эти специи являются не обязательными и используются по вкусу. Соль и лавровый лист необходимо использовать в меру.

Важным моментом в приготовлении буженины является шпигование. Для того, чтобы правильно нашпиговать нужно воспользоваться острым ножом, который воткнуть в мякоть и на лезвие с двух сторон вложить зубчики чеснока. Чем больше и чаще будет нашпигован кусок, тем ароматнее и вкуснее получится приготовленное мясо. Затем нужно обильно натереть мякоть смесью специй и соли.

Для придания буженине особенного вкуса и аппетитной корочки, мякоть можно замариновать перед запеканием, в качестве маринада подойдет майонез, горчица, мед или растительное масло.

Существует несколько способов приготовления буженины, но у большинства хозяек есть свои хитрости и коронные рецепты этого блюда. Поэтому нужно не бояться, а экспериментировать и вы непременно подберете тот рецепт, который позволит приготовить самое вкусное мясо для себя и своих гостей. Наиболее распространенный способ - это замариновать мякоть на 6-8 часов, в идеале на ночь, в растворе соли и специй, но важно не забыть его перевернуть несколько раз и при этом помять, как будто отжимая сок. А перед тем как отправить в духовку смазать смесью меда, горчицы и майонеза.

В последнее время процесс приготовления буженины значительно упростился, благодаря использованию фольги или специального рукава для запекания, который удерживает весь сок внутри и мясо получается нежным и сочным. Некоторые хозяйки по-прежнему запекают мясо в тесте, поскольку уверены, что так мясо томится и получится бесподобным, а тесто пропитается соком и будет очень вкусным.

Запекается мясо при температуре 180-220 °С, в расчете 1 час на 1кг мяса, то есть в среднем 1,5-2 часа.