В одном из сел Житомирщины более 300 лет готовят аутентичное блюдо "крупки"
В селе Мостовое Андрушевской общины более 300 лет готовят аутентичное блюдо "крупки", которое вошло в нематериальное культурное наследие Украины. Главными из носителей древнего рецепта являются участницы народный любительский фольклорный ансамбль "Уют". Об этом Общественному Житомиру рассказала начальница Андрушевского отдела культуры и туризма Наталья Рудницкая.
По ее словам, участницы коллектива не только учат молодежь готовить "крупки", но и представляют это блюдо на разных фестивалях как в Украине, так и за ее пределами.
"Данный коллектив ездит и по Международным конференциям, они являются любимцами Международной конференции по нематериальному культурному наследию, которая проходит в Киеве и вот так популяризируем наше культурное достояние", – говорит Наталья Рудницкая.
Корреспонденты Общественного пообщались с хозяйками из народного фольклорного ансамбля "Уют", которые рассказали об особенностях приготовления обрядового блюда и показали это на практике. Женщины собрались вместе – поют и качают блюдо "крупки". Татьяна говорит, что этому блюду более 300 лет.
"До этого блюда, прежде всего, должны быть деревянные корыта. А на одну порцию у нас должно быть: 10 яиц, рюмка пшена и муки сколько впитает, и обязательно домашняя курица", – говорит Татьяна.
Хозяйки рассказывают, что "крупки" нужно качать в специальном деревянном сосуде в одну сторону, чтобы горошины имели одинаковую форму. Татьяна говорит, что важно все правильно начать – правильно добавить яйца, правильно – муку.
Продолжительность работы занимает около двух часов.
"Варилось блюдо четыре часа, – говорит Татьяна, – два часа курица варилась и два часа крупки. Подсаливаем, приправляем: немного лучка и приправы – чтобы вкус был".
Людмила рассказала корреспондентам Общественного, что когда крупки выкачаются, то они могут храниться и год, и два, и три – только высушить их нужно, чтобы они были в сухом виде.
О процессе варки участница ансамбля "Уют" Галина сказала так, что надо очень на маленьком огне варить, потому что если большой огонь и будет очень кипеть, то будет мутное, а так надо, чтобы оно три часа томилось на маленьком огне.
"Потому что здесь, в одной маленькой горошинке, есть пшеничка, и чтобы она сварилась, нужно, чтобы она так долго варилась", - завершает объяснение секретов приготовления блюда Мария.
Традиции приготовления блюда "крупки" передаются из поколения в поколение, и сейчас коллектив "Уют" проводит среди молодежи мастер-классы по традиционному приготовлению этого обрядового блюда.
"У нас в деревне была бабка 102 года, и она нам показывала, как она эти крупки делала. А вот теперь и мы детей учим", – рассказывает Татьяна.
